Cuvée Jaubert

IGP Côtes Catalanes

Cépages : 100% Syrah.

Les Sols : Argile et terrasse de galets.

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, égrappage complet au dessus de la cuve, arrosage fréquent du chapeau, fermentation et macération pendant un mois.

Élevage : 24 mois en barriques bordelaises d’un vin.

Commentaires : Ce vin au début de sa maturité abandonne son caractère habituellement méditerranéenne et évoque les grands crus du Rhône Nord. Les tanins maintenant bien fondus restent en arrière garde pour assurer la longévité et participent à la finesse de la texture. Les arômes de fruits murs se mélangent aux senteurs de terre et de la forêt.

A Table : Il faut des saveurs, des senteurs puissantes et élégantes qui accompagnent la complexité du vin. Eviter les sauces trop riches et peut être rechercher du gibier à plumes simplement rôti, un col vert légèrement mûri serait un bon compagnon.