Les Clares

IGP Côtes Catalanes

Cépages : 50% grenache blanc, 50% Roussane.

Les sols : Argiles claires (d’où le nom de la vigne, plantée en 1947), Sable et Galets.

Vinification : Vendanges manuelles en comportes, Pressurage des raisins entiers.  Fermentation et élevage (24 mois) en barriques de chênes lituaniens. Peu d’ouillage pour favoriser une légère oxydation.

Commentaires : le gras de ce vin et la suggestion des notes d’oxydation demandent des compagnons de table bien choisis : Jambon ibérique, poissons du pourtour méditerranéen, rognons au Xérès, vieux Cantal peuvent être conviés.