S'ARENA

VRS (Vin issu de Raisins Surmûris)

Les Sols : Argiles, sables et graves. S’Arena est le nom de la vigne d’où vient ce vin et qui veut dire le sable en catalan.

Vinification : Vendanges manuelles en caisses. Nous attendons que les Muscats Petit Grain se dessèchent sur souche de manière à obtenir un subtil mélange de raisins passerillés et de raisins avec encore un peu de jus. Ils sont rôtis et caramélisés, presque des raisins de Corinthe pour certains. A la cave nous effectuons une macération de quelques heures afin que le peu de jus restant extraie la matières des raisins passerillés. La fermentation, démarrée avec les levures indigènes, s’arrête naturellement en raison du très haut pourcentage de sucre.
Le sucre résiduel est de 84 grs /litres pour un degré alcoolique de 13 °

Commentaires : Chaleur et climat sec doivent être réunis pour obtenir le passerillage des raisins ce qui implique que nous ne réalisons pas S’Arena tous les ans.
La fragilité du Muscat Petit Grain face aux conditions climatiques évoquées permet une vendange précoce, généralement début Septembre.
Les rendements sont en dessous des 10 hectolitres à l’hectare.

A table : Ce vin appartient à la famille des grands liquoreux et comme tel s’accommode des grands classiques gastronomiques : foie gras, desserts, fromages bleus mais peut accompagner une cuisine exotique et pimentée ou tout simplement à déguster pour lui même.