IGP Côtes Catalanes

Cépages : 50% Grenache Blanc, 40% Roussane, 10% Torbat (Malvoisie du Roussillon).

Les sols : Les grenaches viennent de la même parcelle qui donne les raisins de la cuvée « Les Clares ». Sur cette grande vigne de 7 hectares, plantée en 1949, nous pouvons sélectionner selon le terroir et les sols, les raisins destinés aux différentes cuvées. Pour «Les Clares Petites» nous choisissons les souches qui donnent les grappes les plus juteuses et de moindre potentiel alcoolique que celles destinées à la cuvée «Les Clares». Les rendements restent faibles de l’ordre de 20 hl/ha pour une densité de 4000 pieds/ha. Les sols sont un mélange d’argiles mêlées de cailloux, et toujours bien drainés. La Roussane est cultivée sur la parcelle dite «Première Vigne» qui elle aussi a des sols bien différenciés. Des argiles fines et sablonneuses de la partie Est nous gardons les raisins pour cette cuvée. Le coté Ouest qui rejoint les terrasses caillouteuses des Clares donnera les fruits de la cuvée Les Clares. La vigne où pousse le Torbat jouxte la Première vigne, le sol à cet endroit est d’argiles sablonneuses.

Vinification : La cueillette se fait à la main comme sur toutes les vignes du domaine, transportée en caisses jusqu’au pressoir. Les raisins sont pressés en grappes entières, les températures de fermentation sont maintenues entre 16° et 18°c.

Commentaires : Les Clares Petites se veut comme un vin vif et désaltérant pour un début de repas et bien évidemment avec des poissons grillés, des fromages comme un jeune Comté, Beaufort, Pecorino, chèvres, quiches. Éviter les saveurs et les goûts trop intenses. Ce vin est fait pour accompagner des nourritures simple.