AOP Rivesaltes Ambré

Cépages : Grenache Blanc, Vieille vigne de 1949. Macabeu, vigne de 1965.

Les Sols : Argiles.

Vinification : Cueillette manuelle en comportes, pressurage des raisins entiers. Mutage: alcool neutre rectifié.

Élevage : Les premières années en cuve, le vin est ensuite entonné dans des barriques bordelaises usagées laissées à l’extérieur pendant près de 30 mois. Pour renforcer l’effet d’oxydation il n’est procédé à aucun ouillage.

15/10 : 15 Octobre, date d’assemblage des fûts.

Sucres résiduels : 122g/litre.

Commentaires : L’élevage de ce Vin Doux Naturel dans des conditions aberrantes pour tout autre vin a contribué à sa personnalité. L’évolution durera plusieurs dizaines d’année. Conserver les bouteilles debout.

A Table : La couleur de ce vin amène intuitivement vers des plats dans lesquels les notes de grillé voire de brûlé seront en évidence : crèmes brûlées, tarte Tatin, caramel, praline, nougat… Le Roquefort et les foies gras trouveront avec lui un partenaire à leur hauteur.